抗癌蔬果

　　據統計，在台灣，每3人就有1人罹患癌症，每5人就有1人死於癌症。在大家都談癌色變的世紀末，改變飲食習慣才是確保健康的不二法門。

【健康資訊】

　　有很多說法，台灣某團體正在推行每日吃5份蔬菜與5份水果運動。具體的說就是每日蔬果各吃1台斤。1台斤的蔬菜很妥當，但1台斤水果就可能太多了。例如糖份高的葡萄、香蕉、釋迦、哈密瓜、柳橙可與楊桃、芭樂、西瓜並提嗎？為了維持適當體重，水果也不應該吃太多，二份是否穩當些？蔬菜中的甘薯、芋頭、馬鈴薯、山藥、南瓜等澱粉多的也不能吃太多。蔬果每份約合3台兩等於110公克。

　　能夠生吃的當然應盡量生吃比較理想。但有的生蔬菜纖維硬，生吃難下嚥，體積大又寒涼，不能吃多。加熱就可改善口味，並使體積變水。加熱又可除去部分殘留農藥之害，也可排除寄生蟲、病毒、細菌的危害。雖然不免會損失一部分營養素。但是如果採取快煮、淺燙、善用菜汁，並多吃以量來補質的不夠，又附帶可充分攝取纖維。所以不必硬性拘泥於非生吃不可，應該看情形靈活應變為佳。除了量多之外，如能注意攝食多品種，新鮮與常常更換種類也很要緊。

【抗癌蔬菜】

番茄》
含有很多抗活性氧(自由基)之害的成分蘆丁，被認為能有效預防胰臟癌與皮膚癌，含有磷、鐵、β胡蘿蔔素、維生素B1。

茄子》
含有使用於皮膚癌的成分。能降低膽固醇，防動脈硬化，也有抗菌作用和利尿作用。

甜椒與小青椒》
含有非常多的抗自由基的維生素C。對預防感冒、喘息、支氣管炎、白內障、咽頭炎、動脈硬化與癌有效。

辣椒》
辛辣的成分能擴張血管，促進血栓的融解，並能燃燒脂肪以防肥胖，有天然阿斯匹靈效用，能抑制頭痛與關節痛。有傷害胃粘膜之俗說該是訛傳。

綠花椰菜》
含有很多種抗自由基物質如β1胡蘿蔔素、維生素C、蘆丁及其他，對抑制肺癌、大腸癌、乳癌很有力，也富含降低血糖的微量元素鉻與礦物質。

卷心菜》
在羅馬時代就以癌的治療食品而受珍重，含有多種抗癌物質與抗氧化物質，只要每周吃一次以上就能降低大腸癌發病率，每日吃兩大匙煮卷心菜就能預防胃癌的研究發表。卷心菜汁對治療胃潰瘍有效。

小卷心菜與白花椰菜》
與綠花椰菜與卷心菜有同樣的效果，特別對大腸癌與乳癌有效。

大蒜》
美國國立癌研所推薦之首要的藥效特大的食物。有強力的抗菌、抗病毒作用，連寄生蟲也可撲滅。能調節血壓與血中膽固醇，有防止血栓的成分、有每日吃2～3片即可降低心臟病發作頻度的研究報告。也含有多數抗癌成分，也有抗炎症、祛痰作用、抗痙攣作用，加熱後的有效成分不被破壞。

洋蔥》
有鎮靜作用，可供應強力抗自由基的有效成分，有高效果的胃癌抑制力。每天吃半個即能減少血中總膽固醇，並增加好膽固醇HDL，可防止動脈硬化與血栓，對喘息、慢性支氣管炎、感冒也發揮顯著的效果。

蔥與韭菜》
含有豐富的抗氧化劑維生素C。與洋蔥和蒜有類似的效果。

蘆筍》
百合科植物石刁柏的嫩芽，已由人工栽培，四季都有供應。所含胺基酸多達17種，為蔬菜中最富營養的綠芽菜，胡蘿蔔素與維生素也甚豐，比番茄、菠菜都高出幾倍，所含的微量元素硒，具有驚人的防癌效果，據研究證實多吃含硒食物的人，患癌率很低，反之患癌的人血液中的含硒量很低。

胡蘿蔔》
是供給β胡蘿蔔素最恰當的蔬菜、β胡蘿蔔素的抗癌作用很強，能提高身體的自然治癒力，並能預防動脈硬化與防止病源菌的感染，每日吃一根胡蘿蔔，能使女性心臟病患者的發作減低68%，使大煙槍的肺癌發症率減半的研究報告已獲證實，生吃熟吃均可口，對癌症患者裨益良多。

南瓜》
β胡蘿蔔素很豐富，對心臟病、癌、白內障的預防受寄望。

菇類》
自古以來，中醫把香菇當做心臟病藥與抗癌藥而重視，現在中國用於治療白血病，而日本則用於治療乳癌，被證實有預防和治療流感與小兒麻痺等病毒的效果。每日吃生的100公克或乾的30公克可降低平均10%的膽固醇值的研究報告，又有報告說含有比愛滋治療藥更高效果的成分，菇類都含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素與硒元素，因此香菇、草菇等菇類都被列為癌症患者的重要營養蔬菜。

黑、白木耳》
含有植物膠質與豐富的礦物質，特別是鐵，有增加津液與潤肺，補氣血與脾胃的功效。

菠菜》
有多吃的人少罹患癌症的報告，含有比綠椰菜數倍多的抗癌成分，含有抗自由基成分與可降低膽固醇的豐足的纖維。

空心菜》
含有礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、B2與豐富的C，有解毒、利尿的功效，營養高，近據報導有抗癌作用。

金針菜》
有蛋白質與豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A與C，是癌症患者補充礦物質與維生素的良好食材，頗有增強免疫力的功效。

豆類》
包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆及其製品，含有大量的蛋白質、脂肪與鐵、磷、鈣等礦物質及維生素A、B、C，而核酸也豐富，是抗癌的有益營養食材。癌症患者食用上述豆類，以煮爛勿炒為佳，不能多食，尤其胃癌、腸癌、肝癌患者。四季豆、刀豆等含有血球凝集素對癌腫瘤有抑制作用，亦為癌症患者適宜的菜蔬。

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